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滿漢全席的108道菜的詳細(xì)做法。

  • 2023-02-10

1、四到奉:什錦頭盒-個、下馬點二式(粉果、煙麥)、上湯片兒面每位-盆 利美項目圈

2、四熱葷:雞皮鱘龍、蟹黃鮮菇、玉簪出雞、夜合蝦仁

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3、四冷葷:酥姜皮蛋、京都腎球、酥炸鯽魚、鳳眼腰 利美項目圈

4、四雙拼:菠蘿拼火鵝、北菇拼豬腰、青瓜拼腰花、露筍拼雞肉 利美項目圈

5、四大碗:一品官燕、鳳尾大裙翅、象拔虞琴、金錢豹貍 limeiseo(加v分享)

6、四中碗:虎扣龍藏、仙鶴燴熊掌、銀針炒翅、鼎湖上素 limeiseo(加v分享)

7、四小碗:炒梅花北鹿絲、紅爐烘雪衣、干燒網(wǎng)鮑片、鳳入竹林 limeiseo(加v分享)

8、匹每位:月中丹桂、筆戰(zhàn)群懦、清湯雪耳、鹿羧水鴨 本文利美網(wǎng)絡(luò)(m.safe51.com.cn)整理發(fā)布

9、四燒烤:燒乳豬整體、如意雞-對、冶爾巴-札、掛爐片皮鴨-對 利美網(wǎng)絡(luò)

10、四冷素:齋扎蹄、素筍尖、齋面根、素白菌

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11、四座采:清蒸海鮮、廣肚乳鴿、烏龍肘子、燈燒羊腿

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12、八咸點:母子鮮蝦餃、雞肉拉皮卷、云腿餡兒府、蟹肉海棠果、鮮蝦扒水餃、百花釀魚肚、芙蓉雞粒餃、酥炸鱸魚條 利美知識百科

13、八甜點:改瑰煎蛋糕、脆皮菠蘿球、奶油燈香酥、蓮子蓉方脯、得汁鴛鴦筒、芝麻鳳凰卷、七彩凍香糕、水晶鮮奶凍 本文利美網(wǎng)絡(luò)(m.safe51.com.cn)整理發(fā)布

14、二甜菜:西瓜盅、雪凍杏仁豆腐

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15、-面:干燒伊面九寸 利美知識百科

16、-干飯:白飯 利美項目圈

17、-稀飯:白粥

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18、四飯菜:咸蛋、牛乳、咸魚、炒菜 本文利美網(wǎng)絡(luò)(m.safe51.com.cn)整理發(fā)布

19、-湯:草菇蛋花湯 copyright limeiseo

20、四跟湯:酸辣牙(跟外豬)、火腿上湯(跟第一道甜點)、長春湯(跟片皮鴨)、草叢上湯(跟伊面)

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21、四跟面制品:于層簾(跟乳豬)、片兒燒(跟如意雞),粑粑(跟片皮鴨)、如意卷(跟哈爾巴)

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22、-百子桃包:雀鹿蜂猴百子壽桃全座。二離別:大紅瓜子、炸銀杏仁

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23、四京果:提子干,酥核桃、杏脯肉、桂園干

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24、四糖果:糖蓮子、糖冬瓜,糖菊餅,糖椰角 利美知識百科

25、四蜜果,蜜金錢桔、蜜柚皮、蜜棗子餞餞枇把

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26、四酸果:酸沙利、酸蕎頭、酸子姜、酸青梅

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27、四生果:蘋果、甜橙、荔枝、沙田柚 利美項目圈

28、四水果:馬蹄、蓮藕、菱角、望強,望強犬

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29、四看果:象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑 本文利美網(wǎng)絡(luò)(m.safe51.com.cn)整理發(fā)布

滿席:

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烏翅肋巴扇兒、后脖領(lǐng)兒、蒸豬、蒸鴨子、燒豬、燒鴨子、卷肝兒、鹿尾兒、七星大肘盤兒、松千兒、油兒

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漢席: copyright limeiseo

四干、四鮮、四蜜餞、四冷葷、三甜碗、四點心 利美網(wǎng)絡(luò)

四干:黑瓜子、白瓜子、花生蘸、甜杏仁兒

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四鮮:北山蘋果、深州蜜桃、桂林馬蹄、廣東荔枝

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四蜜餞:青梅桔餅、桂花八珍、冰糖山楂、圓肉瓜條 limeiseo(加v分享)

四冷葷:全羊肝兒、熘蟹腿兒、白斬雞、燒排骨

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三甜碗:蓮子粥、杏仁茶、糖蒸八寶飯 copyright limeiseo

四點心:芙蓉糕、喇嘛糕、油炸燴子、炸元宵

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主菜: 本文利美網(wǎng)絡(luò)(m.safe51.com.cn)整理發(fā)布

蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞兒、燒子鵝、鹵煮咸鴨、醬雞、臘肉、松花、小肚兒、晾肉、香腸、什錦蘇盤、熏雞、白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子、罐兒野雞、罐兒鵪鶉、鹵什錦、鹵子鵝、鹵蝦、燴蝦、熗蝦仁兒、山雞、兔脯、菜蟒、銀魚、清蒸哈什螞、燴鴨腰兒、燴鴨條兒、清拌鴨絲兒、黃心管兒、燜白鱔、燜黃鱔、豆鼓鲇魚、鍋燒鲇魚、烀皮甲魚、鍋燒鯉魚、抓炒鯉魚、軟炸里脊、軟炸雞、什錦套腸、麻酥油卷兒、熘鮮蘑、熘魚脯兒、熘魚片兒、熘魚肚兒、醋熘肉片兒、熘白蘑、燴三鮮、炒銀魚、燴鰻魚、清蒸火腿、炒白蝦、熗青蛤、炒面魚、熗蘆筍、芙蓉燕菜、炒肝尖兒、南炒肝關(guān)兒、油爆肚仁兒、湯爆肚領(lǐng)兒、炒金絲、燴銀絲、糖熘炸兒、糖熘荸薺、蜜絲山藥、拔絲鮮桃、熘南貝、炒南貝、燴鴨絲、燴散丹、清蒸雞、黃燜雞、大炒雞、熘碎雞、香酥雞,炒雞丁兒、熘雞塊兒、三鮮丁兒、八寶丁兒、清蒸玉蘭片、炒蝦仁兒、炒腰花兒、炒蹄筋兒、鍋燒海參、鍋燒白菜、炸海耳、澆田雞、桂花翅子、清蒸翅子、炸走獸、炸蔥、炸排骨、燴雞腸肚兒、燴南薺、鹽水肘花兒,拌瓤子、燉吊子、鍋燒豬蹄兒、燒鴛鴦、燒百合、燒蘋果、釀果藕、釀江米、炒螃蟹。氽大甲、什錦葛仙米、石魚、帶魚、黃花魚、油潑肉、醬潑肉、紅肉鍋子,白肉鍋子、菊花鍋子。野雞鍋子、元宵鍋子、雜面鍋子、荸薺一品鍋子、軟炸走獸、龍虎雞蛋、猩唇、駝峰、鹿茸、熊掌、奶豬、奶鴨子、杠豬、掛爐羊、清蒸江瑤柱、糖熘雞頭米、拌雞絲兒、拌肚絲兒、什錦豆腐、什錦丁兒、精蝦、精蟹、精魚、精熘魚片兒、熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、釀倭瓜、炒絲瓜、燜冬瓜、燜雞掌、燜鴨掌、燜筍、熘茭白、茄干兒曬鹵肉、鴨羹、蟹肉羹、三鮮木樨湯、紅丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、三鮮丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、炸丸子、豆腐丸子、紅燉肉、白燉肉、松肉、扣肉、烤肉、醬肉、荷葉鹵、一品肉、櫻桃肉、馬牙肉、醬豆腐肉、壇子肉、罐兒肉、元寶肉、福祿肉、紅肘子、白肘子、水晶肘子、蜜蠟肘子、燒烀肘子、扒肘條兒、蒸羊肉、燒羊肉、五香羊肉、醬羊肉.氽三樣兒、爆三樣兒、燒紫蓋兒、燉鴨雜兒、熘白雜碎、三鮮魚翅、栗子雞、尖氽活鯉魚、板鴨、筒子雞。

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滿漢全席一共有108道菜式:

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(一)蒙古親潘宴 本文利美網(wǎng)絡(luò)(m.safe51.com.cn)整理發(fā)布

茶臺茗敘 :古樂伴奏、滿漢侍女、敬獻白玉奶茶 利美網(wǎng)絡(luò)

到奉點心 :茶食刀切、 杏仁佛手、 香酥蘋果、 合意餅 利美項目圈

攢盒一品 :龍鳳描金攢盒龍盤柱 (隨上干果蜜餞八品) limeiseo(加v分享)

四喜乾果 虎皮花生 、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅

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四甘美餞 蜜餞蘋果、 蜜餞桂圓 、蜜餞鮮桃、 蜜餞青梅 limeiseo(加v分享)

奉香上壽: 古樂伴宴、焚香入宴

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前菜五品: 龍鳳呈祥 、洪字雞絲黃瓜、 福字瓜燒里脊、 萬字麻辣肚絲 、年字口蘑發(fā)菜

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餑餑四品: 御膳豆黃 、芝麻卷、 金糕、 棗泥糕

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醬菜四品: 宮廷小黃瓜 、醬黑菜 、糖蒜 、腌水芥皮

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敬奉環(huán)漿: 音樂伴宴、滿漢侍女敬奉、貴州茅臺 本文利美網(wǎng)絡(luò)(m.safe51.com.cn)整理發(fā)布

膳湯一品: 龍井竹蓀 copyright limeiseo

御菜三品: 鳳尾魚翅、 紅梅珠香、 宮保野兔

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餑餑二品: 豆面餑餑、 奶汁角

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御菜三品: 祥龍雙飛、 爆炒田雞、 芫爆仔鴿

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御菜三品: 八寶野鴨、 佛手金卷 、炒墨魚絲

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餑餑二品: 金絲酥雀、 如意卷

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御菜三品: 繡球乾貝、 炒珍珠雞、 奶汁魚片

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御菜三品: 干連福海參、 花菇鴨掌 、五彩牛柳 利美項目圈

餑餑二品: 肉末燒餅、 龍須面

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燒烤二品: 掛爐山雞、 生烤狍肉、 隨上荷葉卷、 蔥段、 甜面醬

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御菜三品: 山珍刺龍芽、 蓮蓬豆腐 、草菇西蘭花 copyright limeiseo

膳粥一品: 紅豆膳粥

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水果一品: 應(yīng)時水果拼盤一品 copyright limeiseo

告別香茗: 信陽毛尖

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(二)廷臣宴 利美網(wǎng)絡(luò)

麗人獻茗:獅峰龍井 limeiseo(加v分享)

乾果四品:蜂蜜花生 、怪味腰果、 核桃粘、 蘋果軟糖 copyright limeiseo

蜜餞四品:蜜餞銀杏、 蜜餞櫻桃 、蜜餞瓜條、 蜜餞金棗 利美網(wǎng)絡(luò)

餑餑四品:翠玉豆糕、 栗子糕 、雙色豆糕、 豆沙卷

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醬菜四品:甜醬蘿葡、 五香熟芥、 甜酸乳瓜 、甜合錦

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前菜七品:喜鵲登梅、 蝴蝶暇卷、 姜汁魚片、 五香仔鴿、 糖醋荷藕、 泡綠菜花、 辣白菜卷 利美網(wǎng)絡(luò)

膳湯一品:一品官燕

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御菜五品:砂鍋煨鹿筋、 雞絲銀耳、 桂花魚條 、八寶兔丁、 玉筍蕨菜 利美項目圈

餑餑二品:慈禧小窩頭、 金絲燒麥 本文利美網(wǎng)絡(luò)(m.safe51.com.cn)整理發(fā)布

御菜五品:羅漢大蝦、 串炸鮮貝、 蔥爆牛柳、 蠔油仔雞、 鮮蘑菜心

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餑餑二品:喇嘛糕 、杏仁豆腐

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山珍刺五加 清炸鵪鶉、 紅燒赤貝 本文利美網(wǎng)絡(luò)(m.safe51.com.cn)整理發(fā)布

餑餑二品:絨雞待哺 、豆沙蘋果 limeiseo(加v分享)

御菜三品:白扒魚唇、 紅燒魚骨、 蔥燒鯊魚皮

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燒烤二品:片皮乳豬、 維族烤羊肉、 隨上薄餅、 蔥段 甜醬

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膳粥一品:慧仁米粥 利美網(wǎng)絡(luò)

水果一品:應(yīng)時水果拼盤一品

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告別香茗:珠蘭慷慨

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(三)萬壽宴

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麗人獻茗:廬山云霧 利美項目圈

乾果四品:奶白棗寶、 雙色軟糖、 糖炒大扁、 可可桃仁 copyright limeiseo

蜜餞四品:蜜餞菠蘿 、蜜餞紅果、 蜜餞葡萄、 蜜餞馬蹄 利美網(wǎng)絡(luò)

餑餑四品:金糕卷 、小豆糕 蓮子糕、 豌豆黃

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醬菜四品:桂花辣醬芥 、紫香乾、 什香菜、 暇油黃瓜 利美知識百科

攢盒一品:龍鳳描金攢盒龍盤柱 隨上

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五香醬雞 鹽水里脊、 紅油鴨子、 麻辣口條

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桂花醬雞 蕃茄馬蹄、 油燜草菇、 椒油銀耳

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前菜四品: 萬字珊瑚白、 壽字五香大蝦、 無字鹽水牛肉、 疆字紅油百葉

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膳湯一品: 長春鹿鞭湯 limeiseo(加v分享)

御菜四品: 玉掌獻壽 、明珠豆腐、 首烏雞丁 、百花鴨舌 利美網(wǎng)絡(luò)

餑餑二品: 長壽龍須面 、百壽桃

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御菜四品: 參芪燉白鳳 、龍抱鳳蛋、 父子同歡、 山珍大葉芹

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餑餑二品: 長春卷 、菊花佛手酥

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御菜四品: 金腿燒圓魚、 巧手燒雁鳶、 桃仁山雞丁 、蟹肉雙筍絲

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餑餑二品: 人參果、 核桃酪

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御菜四品: 松樹猴頭蘑、 墨魚羹、 荷葉雞、 牛柳炒白蘑

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燒烤二品: 掛爐沙板雞 、麻仁鹿肉串 limeiseo(加v分享)

膳粥一品: 稀珍黑米粥 利美知識百科

水果一品: 應(yīng)時水果拼盤一品

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告別香茗: 茉莉雀舌毫

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(四)千叟宴 利美項目圈

麗人獻茗:君山銀針

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乾果四品:怪味核桃 、水晶軟糖、 五香腰果、 花生粘

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蜜餞四品:蜜餞桔子、 蜜餞海棠、 蜜餞香蕉、 蜜餞李子 本文利美網(wǎng)絡(luò)(m.safe51.com.cn)整理發(fā)布

餑餑四品:花盞龍眼、 艾窩窩、 果醬金糕、 雙色馬蹄糕

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醬菜四品:宮廷小蘿葡、 蜜汁辣黃瓜、 桂花大頭菜、 醬桃仁 利美項目圈

前菜七品:二龍戲珠、 陳皮兔肉、 怪味雞條 、天香鮑魚 、三絲瓜卷、 蝦籽冬筍、 椒油茭白 本文利美網(wǎng)絡(luò)(m.safe51.com.cn)整理發(fā)布

膳湯一品:罐燜魚唇 利美網(wǎng)絡(luò)

御菜五品:沙舟踏翠、 琵琶大蝦、 龍鳳柔情、 香油膳糊 肉丁、黃瓜醬

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餑餑二品:千層蒸糕 、什錦花籃 本文利美網(wǎng)絡(luò)(m.safe51.com.cn)整理發(fā)布

御菜五品:龍舟镢魚、 滑溜貝球、 醬燜鵪鶉、 蠔油牛柳、 川汁鴨掌

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餑餑二品:鳳尾燒麥 、五彩抄手 limeiseo(加v分享)

御菜五品:一品豆腐、 三仙丸子 、金菇掐菜、 溜雞脯、 香麻鹿肉餅 利美項目圈

餑餑二品:玉兔白菜 、四喜餃

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燒烤二品:御膳烤雞、 烤魚扇

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野味火鍋:隨上圍碟十二品 利美知識百科

一品 : 鹿肉片 、飛龍脯 狍子脊、 山雞片 利美項目圈

野豬肉 野鴨脯 魷魚卷 、鮮魚肉 利美知識百科

刺龍牙 大葉芹 刺五加、 鮮豆苗

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膳粥一品:荷葉膳粥 本文利美網(wǎng)絡(luò)(m.safe51.com.cn)整理發(fā)布

水果一品:應(yīng)時水果拼盤一品 利美知識百科

告別香茗:楊河春綠

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(五)九百宴

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麗人獻茗: 熬乳茶

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乾果四品: 芝麻南糖 、冰糖核桃、 五香杏仁、 菠蘿軟糖

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蜜餞四品: 蜜餞龍眼、 蜜餞萊陽梨 、蜜餞菱角 、蜜餞檳子 本文利美網(wǎng)絡(luò)(m.safe51.com.cn)整理發(fā)布

餑餑四品: 糯米涼糕 、蕓豆卷 、鴿子玻璃糕、 奶油菠蘿凍 limeiseo(加v分享)

醬菜四品: 北京辣菜 、香辣黃瓜條 、甜辣乾 、雪里蕻 利美網(wǎng)絡(luò)

前菜七品: 松鶴延年、 芥茉鴨掌、 麻辣鵪鶉、 芝麻魚 腰果芹心、 油燜鮮蘑 蜜汁蕃茄 limeiseo(加v分享)

膳湯一品: 蛤什蟆湯

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御菜一品: 紅燒麒麟面 本文利美網(wǎng)絡(luò)(m.safe51.com.cn)整理發(fā)布

熱炒四品: 鼓板龍蟹 、麻辣蹄筋 、烏龍吐珠、 三鮮龍鳳球

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餑餑二品: 木犀糕 、玉面葫蘆

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御菜一品: 金蟾玉鮑 copyright limeiseo

熱炒四品: 山珍蕨菜 、鹽煎肉 、香烹狍脊、 湖米茭白

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餑餑二品: 黃金角 、水晶梅花包

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御菜一品: 五彩炒駝峰 本文利美網(wǎng)絡(luò)(m.safe51.com.cn)整理發(fā)布

熱炒四品: 野鴨桃仁丁、 爆炒魷魚、 箱子豆腐、 酥炸金糕 limeiseo(加v分享)

餑餑二品: 大救駕、 蓮花卷

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燒烤二品: 持爐珍珠雞、 烤鹿脯

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膳粥一品: 蓮子膳粥 copyright limeiseo

水果一品: 應(yīng)時水果拼盤一品 利美知識百科

告別香茗: 洞庭碧螺春 limeiseo(加v分享)

(六)時節(jié)宴

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麗人獻茗:福建烏龍

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乾果四品:奶白杏仁、 柿霜軟糖、 酥炸腰果、 糖炒花生

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蜜餞四品:蜜餞鴨梨 、蜜餞小棗、 蜜餞荔枝、 蜜餞哈密杏

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餑餑四品:鞭蓉糕 、豆沙糕、 椰子盞、 鴛鴦卷

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醬菜四品:麻辣乳瓜片、 醬小椒、 甜醬姜牙、 醬甘螺

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前菜七品:鳳凰展翅、 熊貓蟹肉 蝦、籽冬筍 、五絲洋粉、 五香鱖魚 、酸辣黃瓜、 陳皮牛肉 利美知識百科

膳湯一品:罐煨山雞絲燕窩

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御菜五品:原殼鮮鮑魚、 燒鷓鴣 、蕪爆散丹、 雞絲豆苗、 珍珠魚丸

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餑餑二品:重陽花糕 、松子海羅干 copyright limeiseo

御菜五品:猴頭蘑扒魚翅、 滑熘鴨脯、 素炒鱔絲、 腰果鹿丁、 扒魚肚卷

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餑餑二品:芙蓉香蕉卷 、月餅

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御菜五品:清蒸時鮮 、炒時蔬、 釀冬菇盒、 荷葉雞、 山東海參

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餑餑二品:氣節(jié)點心 、高湯水餃

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燒烤二品:持爐烤鴨 、烤山雞、 隨上

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薄餅、 甜面醬、 蔥段 、瓜條

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蘿葡條、 白糖、 蒜泥

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膳粥一品:臘八粥

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水果一品:應(yīng)時水果拼盤一品

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告別香茗:楊河春綠

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滿漢全席之冷落似錦

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原料:白玉豆腐、青椒、紅椒。 本文利美網(wǎng)絡(luò)(m.safe51.com.cn)整理發(fā)布

調(diào)料:鹽、味精、色拉油、高湯、水菱粉。

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操作方法:

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(1)將豆腐切成梅花形,網(wǎng)絡(luò)推廣,青椒、紅椒切絲。

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(2)豆腐放入盆內(nèi)退出調(diào)料,上籠蒸10分鐘后取出,放上二絲或梅花形,勾 上玻璃英即成。

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特點:清淡,爽口。 copyright limeiseo

滿漢全席之糟熘神仙魚 本文利美網(wǎng)絡(luò)(m.safe51.com.cn)整理發(fā)布

原料:香菇、雞脯肉、黃瓜、蛋白、蛋松、菜松、櫻桃。 調(diào)料:鹽、味精、麻油。 本文利美網(wǎng)絡(luò)(m.safe51.com.cn)整理發(fā)布

操作方法:

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(1)將香菇燒熟,批成片,將黃瓜打成扇片。

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(2)用香菇黃瓜拼裝成松樹,將雞脯、蛋白、黃瓜拼成鶴。 利美項目圈

特點:味鮮、清淡。

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滿漢全席之八味圍碟 copyright limeiseo

原料:鮮魷魚、河蝦、桂魚、金華火腿、雞脯、香菇、蛋松、黃瓜、核桃 本文利美網(wǎng)絡(luò)(m.safe51.com.cn)整理發(fā)布

調(diào)料:鹽、味精、黃酒、麻油、醋精、生油、糖

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操作方法:

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(1)將以各種原料加工后,用不同的烹調(diào)方法烹制成不同的冷菜。 copyright limeiseo

(2)將烹制成的冷菜裝入圍碟內(nèi)即成。

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特點:鮮、嫩、脆、清淡爽口。

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滿漢全席之金錢魚肚

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原料:魚肚、桂魚。

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調(diào)料:鹽、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。 本文利美網(wǎng)絡(luò)(m.safe51.com.cn)整理發(fā)布

操作方法: 利美項目圈

(1)桂魚出骨斬成魚泥,退出調(diào)料拌勻,魚肚油發(fā)后切成圓形,將魚泥放在魚肚上面,再放上香菇絲和青紅椒上成金錢形。

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(2)將金錢魚肚放入溫油鍋整齊下,蔥姜末熗鍋,退出高湯、調(diào)料抄一下,勾芡裝盤即成。 本文利美網(wǎng)絡(luò)(m.safe51.com.cn)整理發(fā)布

特點:鮮、嫩、爽口。

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滿漢全席之鹽爆魷魚卷

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原料:水發(fā)魷魚、香菜嫩梗。

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調(diào)料:鹽、味精、黃酒、生油、麻油、蒜片、蔥絲、醋。

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操作方法:

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(1)將魷魚剞成花刀,用開水燙一下?lián)破?,香菜切成段。將蒜片、蔥絲、鹽、 黃酒、味精、醋、高湯放入小碗內(nèi)調(diào)成小料。 limeiseo(加v分享)

(2)將魷魚放入油鍋內(nèi)爆一下?lián)破?,燒熱鍋,放入油,將魷魚倒入翻動,再倒小料,翻炒幾下裝盤即可。

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特點:鮮、嫩、爽口。

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滿漢全席之金錢鳳翼 本文利美網(wǎng)絡(luò)(m.safe51.com.cn)整理發(fā)布

原料:魚肚、桂魚。 利美項目圈

調(diào)料:鹽、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。 利美項目圈

操作方法:

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(1)桂魚出骨斬成魚泥,退出調(diào)料拌勻,魚肚油發(fā)后切成圓形,將魚泥放在魚肚上面,再放上香菇絲和青紅椒上成金錢形。 利美網(wǎng)絡(luò)

(2)將金錢魚肚放入溫油鍋整齊下,蔥姜末熗鍋,退出高湯、調(diào)料抄一下,勾芡裝盤即成。

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特點:鮮、嫩、爽口。

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滿漢全席之炒三泥 copyright limeiseo

原料:赤豆、碗豆、蛋黃。

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調(diào)料:白糖、生油、水菱粉。 利美網(wǎng)絡(luò)

操作方法:

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(1)將三種原料分別粗加工。 本文利美網(wǎng)絡(luò)(m.safe51.com.cn)整理發(fā)布

(2)將三種糊加工后的原料,分別放入鍋內(nèi)加白糖停止翻炒,15分鐘后即可 裝入盤內(nèi)。 利美網(wǎng)絡(luò)

特點:甜、軟、滑口

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滿漢全席之蝦串

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原料:河蝦仁。 利美知識百科

調(diào)料:鹽、味精、黃酒、麻油、生粉、面包粉、生油、雞蛋。 利美知識百科

操作方法: copyright limeiseo

(1)將蝦仁剁成泥,退出調(diào)料,拌勻按在竹棒上成串。

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(2)將油鍋燒成七八成熱時,放入蝦串炸,待色呈金黃時撈起,裝益即成。

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特點:外脆香,里嫩鮮。 本文利美網(wǎng)絡(luò)(m.safe51.com.cn)整理發(fā)布

滿漢全席之宮燈魚絲 利美知識百科

原料:桂魚、香菇、青椒、紅椒。

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調(diào)料:鹽、味精、黃酒、蔥姜末、生菱粉、色拉油、高湯。

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操作方法:

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(1)將桂魚洗凈,去骨切成魚絲,加上調(diào)料上漿,青紅椒切絲待用。

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(2)用色拉油將魚上劃油,撈起,蔥姜米熗鍋,退出高湯調(diào)料,然后勾芡裝盤即成。

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特點:鮮、嫩、滑口。

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滿漢全席之枸杞魚米 利美項目圈

原料;桂魚、枸杞子。 利美網(wǎng)絡(luò)

調(diào)料:鹽、味精、蛋清、生萎粉、色拉油、高湯、黃酒、麻油。 利美網(wǎng)絡(luò)

操作方法: 利美項目圈

(1)將桂魚去骨,切成末,上漿,構(gòu)記子用水泡發(fā),待用。

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(2)魚末放入溫油鍋內(nèi)整齊下澇起,蔥姜末熗鍋,退出高湯、枸杞子、調(diào)料, 再退出魚末翻炒,勾芡裝盤即成。

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特點:鮮嫩、滑口。 本文利美網(wǎng)絡(luò)(m.safe51.com.cn)整理發(fā)布

滿漢全席之花樣素燴 limeiseo(加v分享)

原料:菜心、香菇、蘑菇、嫩玉米筍、青椒、蘿卜、番茄。 利美項目圈

調(diào)料:鹽、味精、生菱粉、麻油。

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操作方法: 利美項目圈

(1)將以上原料加工后燒熟,退出調(diào)料,拌勻。 利美項目圈

(2)將以上原料分別放入盤內(nèi),勾上玻璃芡即成。

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特點:鮮、嫩、脆、清淡爽口。 利美網(wǎng)絡(luò)

滿漢全席之金玉 limeiseo(加v分享)

原料:豆腐、菜心。 利美網(wǎng)絡(luò)

調(diào)料:鹽、味精、糖、麻油、生油、面粉、雞蛋。

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操作方法:

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(1)將豆腐切成長條退出調(diào)料,條豆腐*上面粉,再放入打過的蛋內(nèi)拖一下,放入油鍋內(nèi)炸至金黃色撈起。

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(2)蔥姜熗鍋,退出高湯、調(diào)料,放入豆腐,待汁干后淋上麻油起鍋

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特點:鮮、滑、嫩。

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滿漢全席之珊瑚魚球 copyright limeiseo

原料:桂魚、紅椒、青椒、香菇 利美知識百科

調(diào)料:鹽、味精、黃酒、蛋清、高湯、水菱粉、麻油、蔥姜末。 利美網(wǎng)絡(luò)

操作方法: 本文利美網(wǎng)絡(luò)(m.safe51.com.cn)整理發(fā)布

(1)將桂魚出骨切成片,上漿,紅椒、青椒、香菇切成片,拌入魚片內(nèi),做成魚球。

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(2)蔥姜末熗鍋,退出高湯、調(diào)料,魚球翻炒,勾芡裝盤即成。

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特點:鮮、滑、嫩。 利美項目圈

滿漢全席之串炸牛仔 利美項目圈

原料:小牛肉。

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調(diào)料:鹽、味精、胡椒粉、辣醬油、麻油、生油。

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操作方法: 利美知識百科

(1)將牛肉切成小片,退出調(diào)料。用牙簽串起來,每根串一至二片。 本文利美網(wǎng)絡(luò)(m.safe51.com.cn)整理發(fā)布

(2)鍋里退出生油,至八成熱,投入串好的牛肉,炸至熟后,撈起裝盤即成。 limeiseo(加v分享)

特點:鮮香而微有辣味。

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滿漢全席之火烤羊肉串

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原料:羊后腿肉 利美網(wǎng)絡(luò)

調(diào)料:醬油、辣椒粉、椒鹽、味精、麻油。 limeiseo(加v分享)

操作方法:

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(1)羊后腿肉切成長方片,取十根銀釬,一根穿七塊羊肉。

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(2)醬油內(nèi)加調(diào)料拌勻 本文利美網(wǎng)絡(luò)(m.safe51.com.cn)整理發(fā)布

(1)把羊肉平排加在微火上烤,隨烤隨將醬油刷在肉上,并撒上椒鹽,3分鐘后,帶內(nèi)呈醬紅色,用異樣的方法烤背面,兩面刷上麻油即成。 利美項目圈

特點:色澤醬紅,肉質(zhì)鮮嫩,味麻辣而香。

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滿漢全席之菊形蝦仁 利美知識百科

原料:河蝦仁、黃瓜、蛋松。 利美網(wǎng)絡(luò)

調(diào)料:鹽、味精、生油、水菱粉。

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操作方法: 利美知識百科

(1)將蝦仁漂洗后。上槳。放入油鍋劃熟撈起。

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(2)用大盤只,將黃瓜加工成桔樹形,再將蝦仁拼放在桔樹上成桔子,然后勾上玻璃芡即成。

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滿漢全席之荷包里脊

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原料:豬里脊肉,雞蛋。

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調(diào)料:鹽、味精、黃酒、麻油、生油。

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操作方法:

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(1)將里脊肉折成末,退出調(diào)料拌勻,雞蛋打勻,做成蛋皮,將里脊肉未包 入蛋皮內(nèi)。

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(2)將包好的里脊肉放入油鍋內(nèi)炸至金黃色,撈起,裝益即成。

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特點:外香里嫩鮮。 利美網(wǎng)絡(luò)

滿漢全席之壽桃蝦仁 利美知識百科

原料:鮮河蝦。

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調(diào)料:鹽、味精、黃酒、蛋清、生油、生菱粉。 利美知識百科

操作方法:

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(1)河蝦洗凈剝殼,退出調(diào)料,上漿 本文利美網(wǎng)絡(luò)(m.safe51.com.cn)整理發(fā)布

(2)燒溫油鍋,放入蝦仁整齊下?lián)破穑[姜米熗鍋,烹入酒、高湯調(diào)料,投入蝦翻炒勾芡裝盤碼成壽桃形即成。 本文利美網(wǎng)絡(luò)(m.safe51.com.cn)整理發(fā)布

特點:嫩、滑、鮮、爽口。 利美項目圈

滿漢全席之紅扒魚翅

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原料:水發(fā)魚翅、蹄胖、光油雞、干貝。 利美項目圈

調(diào)料:鹽、味精、黃酒、蔥、姜、小麥粉、麻油、三味油、高湯。 利美網(wǎng)絡(luò)

操作方法: 本文利美網(wǎng)絡(luò)(m.safe51.com.cn)整理發(fā)布

(1)將水發(fā)的魚翅放入盤內(nèi),同時退出蹄胖、油雞、干貝一同上籠蒸幾小時, 將魚翅撈出待用。

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(2)用蔥姜米艙鍋,退出高湯、調(diào)料,再退出魚翅,用溫火煨,待湯汁濃醇 時轉(zhuǎn)旺火,退出水萎粉勾芡,淋上三合油翻鍋即成。 limeiseo(加v分享)

特點:味鮮、翅肉味濃軟骨。 利美項目圈

滿漢全席之鳳凰雞腿 利美知識百科

原料:雞腿、長南 瓜。 利美網(wǎng)絡(luò)

調(diào)料:蛋清、鹽、味 精、生粉、生油。 利美網(wǎng)絡(luò)

操作方法: 利美知識百科

(1)將雞腿退出調(diào) 料,然后將蛋清打成蛋 泡糊,把雞腿放入蛋泡 糊內(nèi)拖一下,放入油鍋 內(nèi)炸熟后撈起。

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(2)將撈起的雞腿 放入盤內(nèi),中間放上雕 刻的鳳凰。 利美項目圈

特點:香、鮮、嫩, 外型美觀慷慨。 本文利美網(wǎng)絡(luò)(m.safe51.com.cn)整理發(fā)布

滿漢全席之菊花桂魚 利美項目圈

原料:桂魚

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調(diào)料:鹽、味精、番茄醬、米醋、黃酒、麻油、生油、白糖、萎粉。

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操作方法: 利美網(wǎng)絡(luò)

(1)將桂魚洗凈,出骨,seo教程,剞成菊花形,退出調(diào)料,再沾上干萎粉。 利美項目圈

(2)將菊花魚塊放入油鍋內(nèi)炸至金黃撈起,裝入盤內(nèi)。把番茄醬放鍋內(nèi)炒至 金紅色時退出調(diào)料,勾芡打油,澆在上面即成。

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特點:魚酥脆,味酸甜。 copyright limeiseo

菜譜稱號: 栗子糕

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菜譜類別: 滿漢全席 利美項目圈

菜譜制造: 【菜名】 栗子糕 limeiseo(加v分享)

【所屬菜系】 滿漢全席

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【特點】

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【原料】 利美網(wǎng)絡(luò)

生栗子250克,白糖150克,桂花醬5克

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【制造過程】

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炒龍船丁菜譜

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