淮揚(yáng)菜-淮安-特征菜
在中國(guó)八大菜系中之淮揚(yáng)菜系中淮就是指淮安（由于在建國(guó)以前淮安不斷是府一級(jí)的機(jī)構(gòu)），淮安在以前也是商賈重鎮(zhèn)，淮安領(lǐng)有的許多小吃、名吃因些而揚(yáng)名天下。蒲菜因抗金英雄梁紅玉而聞名，平橋豆腐因風(fēng)流皇帝乾隆而名揚(yáng)天下，胡耀邦主席到淮安時(shí)就品嘗了此菜。
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一、文樓湯包
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文樓湯包由淮安古鎮(zhèn)文樓而得名。文樓興辦之初，開清茶館，賣小點(diǎn)，運(yùn)營(yíng)漲蛋、盧肉、煮干絲等，味滿楚城。起初，由店?yáng)|陳海仙的武樓酵面串湯包改制成水調(diào)面湯包，皮面筱薄，點(diǎn)火就著；包內(nèi)餡心以肉皮、雞丁、肉塊、蟹黃、蝦米、竹筍、香料、紹興酒等十二種配料混合而成，先加溫成液體，后冷卻凝結(jié)。把冷凍后的餡心歸入包內(nèi)，入籠而蒸，出籠湯包中的餡心成液體，用手撮入碟內(nèi)，倒上香醋，撒上姜米，再用香菜，上席后，食用時(shí)以餐具點(diǎn)孔，用嘴吸入，湯鮮美可口，弛明京都，傳播百載。
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如今每年中秋季節(jié)，當(dāng)螃蟹上市，則蟹黃湯包便末尾供應(yīng)，文樓美名在外，顧客爭(zhēng)購(gòu)品嘗，令文樓應(yīng)不暇接，門庭若市。 copyright limeiseo
二、鼓樓茶馓 利美網(wǎng)絡(luò)
淮安茶馓是淮安土特產(chǎn)之一，是用上白精面，拉出象麻線一樣的細(xì)面絲繞成四寸多長(zhǎng)、一寸多寬的套環(huán)，環(huán)環(huán)相連，呈梳狀、菊花形等網(wǎng)壯圖案，放入麻油鍋中泡炸而成，質(zhì)地酥脆，味道香美。相傳淮安茶馓于清朝晚期就消費(fèi)了，已有一百多年的歷史。在清代咸豐五年（1885年），鎮(zhèn)淮樓旁的茶馓名師岳文廣，改進(jìn)了茶馓制法，消費(fèi)出文化中外的鼓樓茶馓，亦稱岳家茶馓。宣統(tǒng)元年（1909年），加入江蘇省物品展覽會(huì)，獲得 獎(jiǎng)勵(lì)。1930年又加入國(guó)際巴拿馬較量會(huì)，獲得銀質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆Ｔ诒本┦称窌?huì)上獲得優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)。 本文利美網(wǎng)絡(luò)（m.safe51.com.cn）整理發(fā)布
茶馓制造，來(lái)到條、搓條、盤炸等幾道工序。 copyright limeiseo
三、平橋豆腐 利美項(xiàng)目圈
平橋豆腐因淮安平橋鎮(zhèn)而得名，平橋豆腐如何燴制呢？
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首先，抉擇鹽鹵點(diǎn)漿的精細(xì)豆腐放在冷水鍋里煮非常鐘左右，把黃花水煮掉。然后取出略微壓一壓，信陽(yáng)自媒體，除去水份，再把它切成瓜子大小的碎片，越薄越好，浸放在水中。如八人一桌，用一斤半豆腐就夠了。 利美網(wǎng)絡(luò)
燴制時(shí)，用一斤左右的雞湯或肉湯，加三錢豬油及過(guò)量蔥、生姜，若加鯽魚腦、蟹黃等更好，煮沸之后，就將豆腐片和一兩多熟肉丁或蝦米、七錢醬油一同放進(jìn)肉湯內(nèi)。燒開之后用三錢豆粉勾湯，加少許味精拌勻便可上桌食用了。如能加一點(diǎn)麻油、胡椒粉之類，則其味就更美了。 利美知識(shí)百科
四、淮城蒲菜 利美項(xiàng)目圈
蒲菜是淮安的特產(chǎn)。這種菜清香甜美，酥脆可口，似有嫩筍之味。這種菜是淮安城里僅有的土特產(chǎn)，生長(zhǎng)在淮城的勺湖、月湖，如移植到郊外或江南、兩廣，蒲葉在水中的局部如一根輕微的玉管，把這清白肥嫩的蒲根莖，放入雞湯或肉湯內(nèi)，外加佐料燴制。如跟豬肉一同燴制則更好。這種菜味鮮爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，信陽(yáng)抖音培訓(xùn)，為淮安佳肴。如今進(jìn)過(guò)人們始終實(shí)際、改進(jìn)，精心烹調(diào)，已能做出清蒸蒲菜、葷燴蒲菜等數(shù)種名菜。 利美知識(shí)百科
五、長(zhǎng)魚宴席 limeiseo（加v分享）
淮安河塘盛產(chǎn)長(zhǎng)魚，長(zhǎng)魚又稱鱔魚。用長(zhǎng)魚作菜擺宴席，名叫“長(zhǎng)魚宴”。依據(jù)淮安府志記錄：“淮安長(zhǎng)魚，肉嫩性純。俗名‘策桿青’”。進(jìn)過(guò)淮安歷代廚師精心研制，構(gòu)成了傳統(tǒng)名菜“長(zhǎng)魚宴”。高明的廚師能用長(zhǎng)魚作主菜擺宴席，每天一席，延續(xù)三天，做出一百零八樣，方式各異，味道不同，鮮而可口。傳統(tǒng)長(zhǎng)魚菜譜每席八大碗、八小碗、十六碟子、四個(gè)點(diǎn)心。
八大碗：1、龍鳳呈祥 5、長(zhǎng)魚魚圓 本文利美網(wǎng)絡(luò)（m.safe51.com.cn）整理發(fā)布
2、叉燒長(zhǎng)魚 6、雜 素 魚 limeiseo（加v分享）
3、烏龍搶蛋 7、米 粉 魚
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4、高麗長(zhǎng)魚 8、大燒馬鞍橋 利美網(wǎng)絡(luò)
八小碗：1、燴 壯 元 5、鈴鐺魚 limeiseo（加v分享）
2、鍋貼長(zhǎng)魚 6、一聲雷 copyright limeiseo
3、銀絲長(zhǎng)魚 7、龍鳳川 利美網(wǎng)絡(luò)
4、二龍搶珠 8、長(zhǎng)魚羹
十六碟子：1、白炒長(zhǎng)魚片 9、熗虎尾 limeiseo（加v分享）
2、軟兜長(zhǎng)魚 10、溜長(zhǎng)魚
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3、子蓋長(zhǎng)魚 11、桂花魚 本文利美網(wǎng)絡(luò)（m.safe51.com.cn）整理發(fā)布
4、長(zhǎng) 魚 丁 12、長(zhǎng)魚圓 利美項(xiàng)目圈
5、長(zhǎng) 魚 干 13、炸脆魚
6、月 宮 魚 14、長(zhǎng)魚絲
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7、長(zhǎng)魚吐絲 15、熗班腸 利美項(xiàng)目圈
8、熗胡椒魚 16、蝴蝶魚 copyright limeiseo
六、欽工肉圓、曹家小刀面 利美項(xiàng)目圈
欽工肉圓的制造，已有千百年的歷史。它的特點(diǎn)是：潤(rùn)滑細(xì)嫩，富裕彈性，色白湯濃，味道鮮美。當(dāng)?shù)赜忻裰{稱贊曰：“欽工肉圓撂過(guò)墻，拾起還是圓又光；掉在地上跳幾跳，吃到嘴里嫩又香。” 欽工肉圓選料講究，制造精細(xì)，配料多樣。首先要抉擇好次要原料：豬后腿的精瘦肉。制造時(shí)，用冷水洗凈，切成小塊，然后用刀背或鐵棍拍打成糊狀。拍打時(shí)，要使勁適當(dāng)均勻，零打碎敲。然后拌以過(guò)量肥肉，粗精鹽、雞汁、蛋清、堿粉、純豆粉、姜蔥等佐料，攪拌均勻后，再發(fā)酵4-5小時(shí)，方可下鍋，或氽湯，或油炸，皆成美味。 利美知識(shí)百科
答案補(bǔ)充 七、震豐圓餛飩 copyright limeiseo
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