第一步：豬肉用五花肉或許二刀肉都可能。將鍋燒熱，將五花肉帶皮的一面在熱鍋里來回蹭，蹭到肉皮稍微變色即好，這樣做的目標是為去掉多余的豬毛和添加質感。
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第二步：冷水下入五花肉，倒入2勺料酒，放入蔥和少許花椒大火燒開，轉中火慢熬，撈去浮沫大約煮煮20分鐘，轉小火再煮10分鐘，至筷子能從帶皮的一面輕松插入，網(wǎng)站建設，并沒有血水流出就OK啦。 本文利美網(wǎng)絡（m.safe51.com.cn）整理發(fā)布
揭示：將豬肉冷水下鍋煮熟，水要一次加足，中途不可能再加水。 本文利美網(wǎng)絡（m.safe51.com.cn）整理發(fā)布
第三步：將五花肉撈出晾涼。順著肉的紋理切成片，否則在做成之后，吃起來肉碎沒嚼勁。蒜苗切斜刀，青椒去籽切菱形片，生姜蒜切片待用。記住煮肉的湯不要倒，前面爆炒要用到。
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揭示：切肉的時分，要等到肉涼了當前再切，這樣切進去的肉片比較劃一，炒進去也就更難看。 利美項目圈
第四步：炒制回鍋肉最好選用菜籽油，它和五花肉里的肥油井水不犯河水。先倒入菜籽油把菜籽油熬熟倒進去備用。另起鍋，把鍋加熱，網(wǎng)絡營銷，倒入剛剛制好的熟油。
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揭示：冷鍋放生油會使油熟時油煙過重搶入菜里，既不瘦弱，也影響菜質量量。咱們往常在家炒菜也可這么做。 copyright limeiseo
第五步：中火將油熱后，將五花肉片放在漏勺里，在之前的肉湯里汆一汆水，把肉片汆散，倒入鍋中翻炒，至肥油流出肉變色。 利美知識百科
揭示：五花肉片放在漏勺里汆水，可能保持肉的水分和嫩度，做好不容易發(fā)硬，而且容易翻炒不至于下焦上膩。
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第六步：將肉撥到一邊去，下入花椒和豆瓣醬，炒出紅油；再退出甜面醬、豆鼓、醬油、料酒翻炒出香味。然后下入蒜苗、青椒，爆炒至斷生，快速調入鹽和糖翻炒均勻即可出鍋享受了。
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揭示：鹽放一點點就可能，由于豆瓣醬和醬油都已經(jīng)有咸味了。白糖也只放一點，用來提味提鮮。假設豆瓣醬的色彩覺得不夠深，可能再加一些生抽來減色，也可能再加一些料酒來添加香味。 copyright limeiseo
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