西南過(guò)中秋節(jié)的時(shí)分，菜品是很豐富的，可能有小雞燉蘑菇，啤酒燉鯉魚(yú)，排骨燉寬粉條，醬牛肉，醬豬蹄兒，肉皮凍，西南家常涼拌菜，老醋花生，溜肉段，蒜苔炒肉絲，白菜炒木耳，蒜苗炒雞蛋，豬肉燉粉條等等，都是中秋菜單中可抉擇的菜品，色香味俱佳，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)豐富。
西南菜地三鮮的做法如下：
食材：茄子、土豆、青椒、鹽、糖、雞精、生抽、醬油、淀粉、蔥、蒜。
步驟： 利美網(wǎng)絡(luò)
1、土豆切滾刀塊，茄子切滾刀塊，均勻打濕撒上淀粉或面粉。 利美知識(shí)百科
2、辣椒切成三角快。
3、油溫五六成熱下茄子炸，不要一次性全副放出來(lái)。 本文利美網(wǎng)絡(luò)（m.safe51.com.cn）整理發(fā)布
4、茄子下鍋后不要翻動(dòng)，底部結(jié)痂后再翻動(dòng)，陸續(xù)退出省下的茄子，炸成金黃色撈出。 利美知識(shí)百科
5、土豆下鍋炸至金黃色。 利美網(wǎng)絡(luò)
6、土豆出鍋前把辣椒倒出來(lái)過(guò)一下再撈出。
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7、切一些蔥花和蒜，兩三勺白糖，生抽，醬油，耗油，淀粉，清水調(diào)醬汁。 利美項(xiàng)目圈
8、鍋里倒一點(diǎn)油潤(rùn)一下鍋放入蔥花和蒜再把炸好的菜倒入一同翻炒。 利美網(wǎng)絡(luò)
9、淋入醬汁快速翻炒均勻即可。
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三、西南燉菜都有哪些菜譜凜冽氣象釀造了西南獨(dú)特飲食文明，燉菜在西南的夏季順便受歡迎，燉菜是西南菜肴中最常見(jiàn)最多的一種烹調(diào)模式，這大約和西南地處嚴(yán)寒無(wú)關(guān)，您想啊，在西南，一年當(dāng)中至少有四五個(gè)月被積雪籠罩，天寒地凍，白雪茫茫。而在夏季需求吃一些高熱量的食物，來(lái)抵御嚴(yán)寒，大鍋的燉菜端下去，冒著騰騰的熱氣，吃在嘴里暖呼呼的，身上登時(shí)削減了熱量，而且大鍋燉菜不會(huì)很快就涼了，即使吃的工夫稍長(zhǎng)一點(diǎn)兒，菜仍然暖和不足。西南燉菜簡(jiǎn)略易煮，有葷有素，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道香噴噴，具備濃烈的西南味。夏季吃燉菜合理時(shí)，教你8道西南家常燉菜做法，都是招待主人的下酒硬菜，下酒下飯都不錯(cuò)，你也學(xué)會(huì)它，做給家人吃，品嘗下西南的風(fēng)味菜肴。下面分享下做法：
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【豬肉燉粉條】所需資料:豬五花肉 1000克 、寬粉條（干） 1把、油鹽過(guò)量、紅燒醬油 2湯匙、 特級(jí)醬油 1湯匙、 料酒 2湯匙 、蔥 1段 、姜 2片 、蒜 2瓣、花椒 10粒 、八角 2個(gè) 、干辣椒2個(gè)、 冰糖2湯匙 、
做法步驟：
1.鍋加水燒開(kāi)，下入粉條煮軟，放在溫水中泡發(fā)1-2小時(shí)左右，將粉條泡發(fā)至無(wú)硬心 利美知識(shí)百科
2.將五花肉的肉皮刮潔凈，將肉洗凈，切成2厘米左右的塊
3.鍋加水，冷水下入五花肉焯水，水開(kāi)后煮5-6分鐘，將五花肉的血沫煮出，撇去浮起的血沫，將五花肉撈出，控凈水待用，水分要瀝凈，假設(shè)有水分炒制時(shí)容易濺油 利美知識(shí)百科
4.鍋加油燒熱，下入冰糖，小火炒制糖色，糖化開(kāi)色彩變黃，用勺子一個(gè)方向攪動(dòng)，糖汁變成暗紅色，不停的冒泡泡，下入五花肉翻炒，將五花肉炒制上色
5.下入蔥段，姜片，蒜粒，花椒，大料，干辣椒，翻炒均勻，淋入料酒，紅燒醬油，翻炒均勻，淋入熱水，水要沒(méi)過(guò)肉面，水要一次性加足，前面還要放粉條燉制，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉制50分鐘 copyright limeiseo
6.到工夫后，下入粉條，鹽，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火持續(xù)燉制粉條，將粉條燉制變透明，大火收汁，剩少許湯汁時(shí)，要留一局部湯汁，不要燉的太干，湯汁泡飯也順便香，關(guān)火，盛出即可 本文利美網(wǎng)絡(luò)（m.safe51.com.cn）整理發(fā)布
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【小雞燉蘑菇】所需資料：散養(yǎng)雞1只、西南干榛蘑150克、粉條1把、油鹽過(guò)量、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個(gè)、干辣椒2個(gè)、醬油2湯匙、料酒1湯匙、白糖1湯匙
做法： 本文利美網(wǎng)絡(luò)（m.safe51.com.cn）整理發(fā)布
1.將干榛蘑提早投洗兩遍，放在清水中浸泡2-3小時(shí)，撈出待用，泡榛蘑的水不要倒掉，燉雞時(shí)放入一同燉 利美知識(shí)百科
2.將雞收拾潔凈，再剁成塊
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3.鍋加水，冷水下入雞塊焯水，將雞塊焯透，撇去浮沫，將雞塊撈出 利美知識(shí)百科
4.鍋加油燒熱，下入白糖小火熬制糖色，待白糖變褐色，下入雞塊翻炒上色 limeiseo（加v分享）
5.下入蔥段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒翻炒均勻
6.放在砂鍋內(nèi)，退出熱水，在退出泡蘑菇的水沒(méi)過(guò)雞塊，沒(méi)有砂鍋間接用鍋燉就可能，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉30分鐘 本文利美網(wǎng)絡(luò)（m.safe51.com.cn）整理發(fā)布
7.到工夫后下入榛蘑，持續(xù)燉20分鐘 limeiseo（加v分享）
8.到工夫后，下入粉條，鹽，燉至粉條熟透即可 利美項(xiàng)目圈
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【酸菜白肉血腸】所需 資料：西南酸菜1棵、豬五花肉500克、凍豆腐1塊、血腸1根、豬油3湯匙、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒過(guò)量、大料1個(gè)、料酒1湯匙、醬油2湯匙
做法步驟： copyright limeiseo
1.把凍豆腐提早放在冷水中室溫人造凍結(jié)。凍結(jié)后把凍豆腐攥去水分待用。這樣做使凍豆腐脫水，凍豆腐像海綿一樣，把水分?jǐn)D進(jìn)來(lái)，放在湯里燉，能排匯湯汁的香味，使豆腐更入味。 copyright limeiseo
2.鍋加水，冷水下入五花肉，燒開(kāi)煮5分鐘，撇去浮沫，將五花肉撈出 copyright limeiseo
3.鍋內(nèi)重新加水，下入姜片、蔥段、花椒、大料、料酒燒開(kāi)，下入五花肉大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)左右 利美知識(shí)百科
4.時(shí)期，將酸菜幫較厚的部位片開(kāi)，然后頂?shù)肚谐杉?xì)絲，放在清水中投洗一遍，撈出攥凈水待用
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5.到工夫后，將鍋內(nèi)退出豬油燒熱，下入酸菜翻炒幾分鐘，倒入煮五花肉的湯
6.將煮好的五花肉切成片，將五花肉放在鍋內(nèi)，再下入凍豆腐，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，持續(xù)煮30分鐘 本文利美網(wǎng)絡(luò)（m.safe51.com.cn）整理發(fā)布
7.到工夫后，退出鹽調(diào)味，將血腸放入，燒開(kāi)，關(guān)火，盛出即可，將大蒜切末，退出醬油調(diào)成蒜醬，隨菜一同上桌，沾五花肉和血腸用 limeiseo（加v分享）
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