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家常小炒菜譜大全 炒菜菜譜講解

  • 2023-02-10
家常小炒菜譜大全 炒菜菜譜講解

1、小炒肉絲做法:肉絲、淀粉、一點點料酒混合抓勻。白菜洗凈、擦干,裁去葉留幫,切成5厘米長的段,順菜筋改刀成0.5厘米寬的絲;木耳切絲;洋蔥去外皮,洗凈切絲;紅尖椒縱切絲。炒鍋里放油燒至七八成熱,保持中火,放入姜絲和肉絲,用鏟子撥散,肉絲發(fā)白時退出生抽翻炒??瓷樯∪饨z時,放入白菜和木耳,翻炒1分鐘,放入洋蔥絲、紅尖椒絲翻炒,待洋蔥絲稍軟關火,放鹽、味精、香油、蔥段拌勻盛盤。 limeiseo(加v分享)

2、銀牙炒肉絲做法:豬肉沖凈、搌干,順絲切成比豆芽菜稍粗的絲,用料酒、淀粉,一點點油抓拌勻。豆芽菜用流水漂洗潔凈,揀除豆皮。油燒熱,先后放入姜絲、肉絲炒散。肉絲炒到八成熟時放入豆芽菜,炒1~2分鐘,豆芽菜稍軟時放入鹽、味精,翻勻盛出,撒入蔥花。

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3尖椒肉絲:尖椒洗凈,去蒂去子,切成 8 厘米左右長的斜絲。肉絲用淀粉、1 小勺油、醬油抓好。油燒熱,轉中火,放入姜絲和肉絲炒熟。放入紅、綠尖椒絲,翻炒均勻后馬上放入鹽和味精,關火拌勻。

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家常小炒菜譜

家常菜 麻婆豆腐

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1.預備資料:豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。 利美項目圈

2.鍋內加少許菜油,大火加熱,油熱后依次退出豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料腌好后一并退出。 炒香。

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3.退出切成小塊的豆腐。改小火,煮沸。 本文利美網絡(m.safe51.com.cn)整理發(fā)布

4.待豆腐熟后,改大火,退出由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著后,關火,seo教程,起鍋。

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5.起鍋,撒上花椒面,香噴噴,川味十足的麻婆豆腐上桌啦! 本文利美網絡(m.safe51.com.cn)整理發(fā)布

可樂雞翅

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原料:雞翅中6-8個,可口可樂一小杯,辣椒粉少許,孜然少許(成粒的孜然,不要粉末的)。 利美知識百科

步驟:鍋里放水,等水燒開后下雞翅,雞翅7成熟即可。濾干水備用。 利美項目圈

油多放,用蔥花和大蒜爆鍋,下雞翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸,炸到皮略焦為最好。

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用勺子把多余的油撇進去,把可樂加出來,加鹽和味精,一點水都不要放,等可樂快燒干的時分把火燒微關小一點收汁。

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在燒可樂的同時可能用勺子把蒜末和蔥末撇去。 limeiseo(加v分享)

最后盛盤的時分別忘了把汁也一同盛了。 利美知識百科

這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣,酥到骨頭里去了。

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回鍋肉

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原料:豬后臀尖,青蒜

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輔料:豆瓣醬,豆豉,蔥,姜,花椒,大料,桂皮,黃酒, 開水下肉,煮20分鐘左右,其中放蔥,姜,花椒,大料,桂皮,黃酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,關火,泡5分鐘,再出鍋

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青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好

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鍋內放少許油,下白肉,煸炒,肥肉變的卷曲,透明后,把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!呵呵!其實應該是把肉先鏟進去在炒豆瓣醬的),下豆瓣醬,煸出紅油,下豆豉,姜絲,青蒜,同炒。這個菜炒時不用加鹽,由于豆瓣醬已經夠咸了。 利美網絡

青蒜略變軟,淋黃酒,就可能出鍋了。

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紅燒肉

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1、炒鍋洗凈,燒熱,下兩湯匙油,放三、四湯匙白糖,轉小火。

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后期預備:五花肉一塊,切成一厘米見方的條狀。 利美知識百科

2、不停地用炒勺攪動,使白糖消溶,變成紅棕色的糖液,這也叫炒糖色。 利美網絡

3、把切好的五花肉倒入,炒均勻,使每塊肉都沾上糖色。 本文利美網絡(m.safe51.com.cn)整理發(fā)布

4、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許,燒開,再轉小火燒二、三非常鐘左右。等汁揮發(fā)得差不多,加大火收汁。 本文利美網絡(m.safe51.com.cn)整理發(fā)布

5、這就是做好的樣子了 本文利美網絡(m.safe51.com.cn)整理發(fā)布

酸菜魚

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1、普通用草魚或許黑魚為好。 利美知識百科

2、洗魚,留意洗凈腹腔中的黑膜。 利美項目圈

3、剪去魚翅...(晾干后做魚翅也不錯……哈哈) limeiseo(加v分享)

4、將魚切成段。

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5、用手壓住魚段,另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的地位,及時調整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習先:)

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6、拆魚骨。魚頭對切,片下的魚肉,還有剩下的魚骨……假設青睞連骨頭一同吃,也可能疏忽此步...

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7、把片上去的魚橫放,沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐個片下,每片厚度大約5-7毫米左右。此處留意! 方向不要搞反了,不然煮進去魚片會碎的~~

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8、取一個雞蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清備用

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9、魚骨切成段,和魚片魚頭一同放入盆中,加鹽及料酒攪拌,再放入蛋清抓拌均勻,靜置20分鐘~ 期待一會,嘿嘿

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10、酸菜……………………翠花,上酸菜。。。。一包兩包都可能,青睞就多放點。

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11、切酸菜,成段

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12、鍋中放油燒熱,最好是大油,不過為了......還是用一般的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后退出水或許高湯燒開 利美項目圈

13、先放入魚頭和魚骨,小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太難看,呵呵!

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14、下入其余的魚片,大火2-3分鐘~ 假設不青睞魚頭,也可能不要魚頭的,省略...

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15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味,一鍋美味的酴菜魚就大功告成了! 本文利美網絡(m.safe51.com.cn)整理發(fā)布

宮保雞丁

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資料:雞脯肉·400 克 炸花生米·50 克 雞蛋·1 個 大蒜·5 瓣 淀粉·過量 干辣椒·10 個

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注:可酌情配料 利美知識百科

調料 :食用油·500 克(實耗50 克) 香油·1 小匙 醬油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精鹽·1 小匙白糖·1 小匙

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味精· 小匙

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做法 limeiseo(加v分享)

1.雞肉洗凈切丁,用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻;蒜洗凈切末;

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2.食用油入鍋燒熱,雞丁下鍋炸熟,撈起瀝油; 利美項目圈

3.鍋中留油少許,爆香干辣椒、蒜,再下入雞丁翻炒;

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4.最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡,最后退出花生米炒勻即可。

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花生米肯定要在菜起鍋前下鍋,免得長工夫在鍋內翻炒,影響花生米的酥脆感。 本文利美網絡(m.safe51.com.cn)整理發(fā)布

水煮魚

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草魚一條,片成魚片。 本文利美網絡(m.safe51.com.cn)整理發(fā)布

魚肉和魚骨頭來到腌制,(調料是一樣的)魚骨頭放的調料要放得重一些。由于肉厚....我是這么想的哈:) 利美知識百科

把片好的魚片退出一個雞蛋清、過量的鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、淀粉、料酒腌制30分鐘左右 limeiseo(加v分享)

鍋里放大批的油,放入大蒜和姜片。爆香后棄之不用

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這個油是用來做什么的呢~~~?:)是用來炸魚骨頭的,由于魚骨頭厚,和魚肉片要求的火候不一樣

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放大量油,幾十秒后放入花椒,小火緩緩炸

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花椒炸出香味后,退出干辣椒(這兩步過程不斷用小火)

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等鍋內的辣椒色彩變深后,把腌好的魚肉在鍋內滑開(腌好的魚肉最好用清水洗去上面的東東,由于那會讓油混濁不清) 利美網絡

嘿嘿~~`和飯店里味道如出一轍的水煮魚就可能出鍋,開吃了:) 利美項目圈

魚香肉絲 本文利美網絡(m.safe51.com.cn)整理發(fā)布

資料:瘦肉 250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉過量

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調料:食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精

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做法: 利美知識百科

1、將瘦肉洗凈切成粗絲,盛于碗內,加鹽和水淀粉調勻; 利美網絡

2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。

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3、木耳和胡蘿卜切絲備用。 本文利美網絡(m.safe51.com.cn)整理發(fā)布

4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調成魚香汁。

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5、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲,炒散后下入泡椒末,待炒杰出時,再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入,急炒幾下即可。

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糖醋排骨

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資料:肋排·500克 香蔥·1棵 生姜·1塊 大蒜·2瓣 淀粉·過量 limeiseo(加v分享)

調料:食用油·500克(實耗45克) 醬油·1/2大匙 香醋·1大匙 精鹽·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙

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做法: limeiseo(加v分享)

1.排骨洗凈剁成小段;姜、蒜洗凈切片;香蔥洗凈切末; 利美項目圈

2.鍋內放油,燒至五成熱時,將排骨炸至外表呈焦黃色時撈起瀝油;

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3.鍋內留底油,退出鹽、醬油、味精、姜片、蒜片,與排骨同炒,倒入沒過排骨面的溫水,大火燒開,改小火燉煮30分鐘; 利美知識百科

4.排骨入味香軟時,加糖、醋、香蔥末,用水淀粉勾芡,大火收濃汁即可。

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特點:色澤蒼白,酸甜醇香。

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解饞一點通:糖和醋要最后放,酸甜的口味能力進去。 copyright limeiseo

酸辣土豆絲 利美網絡

一、酸辣土豆絲,是道家常菜,做法簡略,所需的原料只是一個土豆,一點小辣椒,一點花椒和蒜瓣 利美項目圈

二、把土豆去皮切絲,越細越好,刀功啊~~再把青紅椒切絲,蒜瓣切粒 copyright limeiseo

三、土豆絲切好,過冷水去淀粉,這樣炒出的菜口感脆。

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四、預備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色調潔凈。 limeiseo(加v分享)

五、停火、坐炒鍋、添油。 本文利美網絡(m.safe51.com.cn)整理發(fā)布

六、油溫熱時,把花椒粒放出來,炸出香味。

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七、花椒肯定要撈出不要,不然吃的時分你就會知道了。

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八、油熱時,把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。 利美項目圈

九、倒入預備好的土豆絲,掂鍋翻炒幾下。 利美網絡

十、放白醋。 d

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十一、放鹽,動作要快。

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十二、再翻炒幾下,使鹽味更勻。

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十三、菜熟裝盤、整形,一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可能上桌了。

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