紅樓夢(mèng)里的養(yǎng)生食譜
一部《紅樓夢(mèng)》，三分之一講飲食。在這部巨著中，曹雪芹用了將近三分之一的篇幅形容了泛濫人物豐富多彩的飲食文明流動(dòng)。就其規(guī)模而言，有小宴、大宴、盛宴；就其工夫而言，有午宴、晚宴、夜宴；就其內(nèi)容而言，有生日宴、壽宴、冥壽宴、省親宴、家宴、接風(fēng)宴、詩(shī)宴、燈謎宴、合歡宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴……據(jù)鉆研者不齊全統(tǒng)計(jì)，120回的《紅樓夢(mèng)》中刻畫(huà)到的食品多達(dá)186種。這186種食品有的詳寫(xiě)，有的略寫(xiě)，有的隨文而出，有的精心安排，項(xiàng)目繁多，精巧絕倫。 利美網(wǎng)絡(luò)
《紅樓夢(mèng)》中的賈府在飲食方面不只謀求享口福，更重要的是強(qiáng)調(diào)吃得瘦弱，對(duì)食養(yǎng)食補(bǔ)尤為注重。“古人一說(shuō)到瘦弱長(zhǎng)壽，就想方設(shè)法買(mǎi)營(yíng)養(yǎng)品，將其視為良方，猛吃猛喝肥甘厚味。其實(shí)，這些人遺記了‘食谷者生’的小情理。在中醫(yī)理論中，‘飲食清淡’是最好的養(yǎng)生之道?！?
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紅樓宴之菜 本文利美網(wǎng)絡(luò)（m.safe51.com.cn）整理發(fā)布
鴿子蛋 limeiseo（加v分享）
先看紅樓宴中的第一道菜：鴿子蛋。在《紅樓夢(mèng)》“史太君兩宴大觀園，金鴛鴦三宣牙牌令”一回中，在宴席上，李紈撿了一個(gè)鴿子蛋，放在了劉姥姥的桌前，劉姥姥站起來(lái)說(shuō)道：老劉、老劉食大如牛，吃個(gè)老母豬不低頭。她的這幾句十分幽默的話給整個(gè)宴會(huì)帶來(lái)了歡笑。 copyright limeiseo
鴿子蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，被譽(yù)為“動(dòng)物人參”，含有各種維生素和微量元素，如鈣、鐵、錳、錫等，鴿子蛋還含有豐富的蛋白質(zhì)。
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鴿子蛋是十分貴重的一道菜，在清朝的御膳檔案館里能查到。鴿子蛋有多種制法，其中的制煨鴿蛋的制造方法是：鴿子蛋熟了當(dāng)前把皮去掉，用雞湯來(lái)緩緩地煨，加佐料，令其入味，對(duì)身材有大補(bǔ)作用。此外，鴿子蛋加桂圓肉、枸杞、冰糖、燕麥燉后服用，對(duì)補(bǔ)腎有順便的效用。 本文利美網(wǎng)絡(luò)（m.safe51.com.cn）整理發(fā)布
鴿子蛋自古以來(lái)就是女人的一劑良藥，它可能補(bǔ)氣養(yǎng)血調(diào)經(jīng)，還可能調(diào)整女人的內(nèi)分泌，使其保持漂亮和青春。賈府的眾佳麗各自有各自的漂亮：黛玉的病態(tài)美、寶釵的端莊美、湘云的天真美、王熙鳳的潑辣美……與她們?nèi)粘Ｏ彩厨澴拥笆敲懿豢煞值?，所以說(shuō)鴿子蛋是一種很好的美容佳肴。此外，鴿子蛋對(duì)體弱、年老多病的人有大補(bǔ)和強(qiáng)身健體的作用。 利美項(xiàng)目圈
茄鲞 limeiseo（加v分享）
《紅樓夢(mèng)》第四十一回，賈母在大觀園設(shè)宴，鳳姐奉賈母之命夾了些茄鲞給劉姥姥吃，劉姥姥吃了說(shuō)：“別哄我，茄子跑出這味兒來(lái)，咱們也不用種食糧了，只種茄子了?！?
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鳳姐兒據(jù)說(shuō)，依言?shī)A些茄鲞送入劉姥姥口中，因笑道：“你們天天吃茄子，seo優(yōu)化，也嘗嘗咱們的茄子弄得可口不可口。”劉姥姥細(xì)嚼了半日，答道：“通知我是什么法子弄的，我也弄著吃去?！兵P姐兒笑道：“這也不難。你把才上去的茄子皮剝了，只需凈肉，切成碎丁，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色水果，俱切成丁子，用湯煨了，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴(yán)，要吃時(shí)拿進(jìn)去，用炒的雞瓜一拌就是。”劉姥姥驚嘆：“我的佛祖，到得十來(lái)只雞來(lái)配它，難怪這個(gè)味兒！” 利美項(xiàng)目圈
這段吃茄鲞的小故事，寫(xiě)得有滋有味、活潑籠統(tǒng)。茄鲞就是茄干，其實(shí)“鲞”過(guò)去就是“魚(yú)干”的意思。這里看一下茄子的營(yíng)養(yǎng)成分：茄子含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素E 、維生素P、生物堿等。茄子是涼性的，有清熱涼血、活血化淤、止痛、利尿、消腫、解毒等作用。
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古代鉆研表明，茄子含有豐富的維生素P，它能硬化血管，改善微細(xì)血管的通透性，防止小血管出血。茄子里含有一種叫做克服角苷的物質(zhì)，對(duì)升高膽固醇十分有效。
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巴西科學(xué)家做過(guò)一個(gè)試驗(yàn)，他們找了一些十分瘦削的兔子，分成兩組，一組兔子每天用茄汁來(lái)喂，另一組不喂茄汁。過(guò)了一段工夫，喂茄汁的那組兔子的膽固醇降落了百分之十，而不喂茄汁一組兔子的膽固醇沒(méi)有任何變化，也就闡明茄子有降血脂的作用。正因如此，東方很多國(guó)家在引薦降血脂的保健食品時(shí)，屢屢把茄子列為榜首。 賈府的人大魚(yú)大肉吃得太多了，所以常常吃些茄子可以降血脂。但這里要提示讀者，由于茄子是寒性的，所以胃寒、腹瀉的人還是要盡量少吃茄子。茄子吸油，也建議大家最好不要吃紅燒茄子。由于紅燒茄子用油太多，影響了茄子降血脂的作用?？赡馨亚炎诱袅?，然后吃蒜泥茄子。
酒釀清蒸鴨子 limeiseo（加v分享）
《紅樓夢(mèng)》第六十二回，芳官說(shuō)餓了，叫廚房柳嫂送飯來(lái)。說(shuō)著，只見(jiàn)柳家的果然差了人送了一個(gè)盒子來(lái)。小燕接著揭開(kāi)，里面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子。
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酒釀食品不只可口，而且助消化、有營(yíng)養(yǎng)。在北方有些產(chǎn)婦在坐月子的時(shí)分，家里人都給做酒釀雞蛋、酒釀丸子、酒釀牛奶等等。由于鴨肉有一些腥味，通過(guò)酒釀當(dāng)前，豈但去除了腥味，而且甜蜜可口，還有助于消化排匯。 copyright limeiseo
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