魯迅學(xué)生曾評(píng)估《紅樓夢(mèng)》：經(jīng)學(xué)家看見(jiàn)《易》，道學(xué)家看見(jiàn)淫，佳人看見(jiàn)纏綿，革命家看見(jiàn)排滿(mǎn)，謠言家看見(jiàn)宮闈秘事。 copyright limeiseo
作為吃貨讀紅樓，眼里當(dāng)然盡是美食了。3道《紅樓夢(mèng)》經(jīng)典美食菜譜，廚房新手也能學(xué)會(huì)的家常版 本文利美網(wǎng)絡(luò)（m.safe51.com.cn）整理發(fā)布
紅樓夢(mèng)里美食出現(xiàn)的頻率有多高呢？ 利美網(wǎng)絡(luò)
整本書(shū)里，曹雪芹用了將近三分之一左右的篇幅，形容泛濫人物的飲食文明流動(dòng)。有紅樓學(xué)者做過(guò)統(tǒng)計(jì)，120回的《紅樓夢(mèng)》刻畫(huà)到的食品多達(dá)186種。蘊(yùn)含9個(gè)大類(lèi)，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)，其中主點(diǎn)心17種，食品38種，飲料23種等等，項(xiàng)目繁多，精妙絕倫。更重要的是，曹公在寫(xiě)這些的時(shí)分，總是聯(lián)合原料產(chǎn)地、烹飪技術(shù)、生存習(xí)氣、民俗風(fēng)情、禮儀制度、歷史掌故來(lái)說(shuō)……
利美網(wǎng)絡(luò)
餓的時(shí)分，萬(wàn)萬(wàn)不敢讀紅樓。
利美項(xiàng)目圈
賈府三代貧賤，白玉為堂金作馬。聯(lián)姻的史、王、薛家，也都是盛極一時(shí)的名門(mén)望族。這也讓許多人誤解，那個(gè)年代最樸素的一群人，日常就是大魚(yú)大肉、山珍海味。 利美項(xiàng)目圈
真正的小戶(hù)人家大抵不會(huì)粗俗如暴發(fā)戶(hù)，他們信仰的飲食哲學(xué)是：最值得吃的食物并不是最貴的食材，更多的工夫和心理，要花在家常食材上。
limeiseo（加v分享）
細(xì)究起來(lái)，曹公寫(xiě)賈府的吃，山珍海味寫(xiě)得少，提及一筆也都是逢年過(guò)節(jié)。令人擊節(jié)贊賞的是他們的日常食物，看著都不怎樣經(jīng)意， 實(shí)踐上非常講究。
譬如早上吃清茶泡飯，宴席上的有茄鲞； 利美項(xiàng)目圈
喝酒有蘇州的惠泉酒，下酒菜有糟鵝掌、糟鴨舌； 利美網(wǎng)絡(luò)
點(diǎn)心盒子里有螃蟹小餃兒、牡丹把戲的精致小面果、松子鵝油小花卷…… limeiseo（加v分享）
就連下飯的醬菜，在曹公筆下也大有講頭：簡(jiǎn)單一些的是野雞瓜齏，只取野雞腿上的肉，和江南的小醬瓜炒過(guò)，放冷了早上泡飯吃；最簡(jiǎn)略的也是醬蘿卜炸兒，要用脆甜多汁的小蘿卜，“炸兒”是描畫(huà)其脆。
賈府的食不厭精，不更講究“時(shí)鮮”二字。不到氣節(jié)不吃，而到了氣節(jié)，就挑產(chǎn)地最好、品質(zhì)最佳的吃。
春天的時(shí)分，廚房供應(yīng)南京時(shí)髦吃的蘆蒿和枸杞芽?jī)海?limeiseo（加v分享）
夏天要吃糟鵝掌鴨信、棗泥山藥糕； limeiseo（加v分享）
秋天有螃蟹、水紅菱、桂花糕和雞頭米； 利美網(wǎng)絡(luò)
冬天有烤鹿肉、熱黃酒……
本文利美網(wǎng)絡(luò)（m.safe51.com.cn）整理發(fā)布
《紅樓夢(mèng)》真實(shí)是一部“飲食百科全書(shū)”，一本頂尖的絕版食譜。
看餓了？這里有3道紅樓夢(mèng)經(jīng)典美食菜譜，廚房新手也能學(xué)會(huì)的家常版，快去試試看。
茄 鲞
copyright limeiseo
想不到茄子能這么好吃
“鳳姐奉賈母之命，挾了些茄鲞給劉姥姥吃，劉姥姥吃了說(shuō)：“別哄我，茄子跑出這味兒來(lái)，咱們也不用種食糧，只種茄子了?！?本文利美網(wǎng)絡(luò)（m.safe51.com.cn）整理發(fā)布
――《紅樓夢(mèng)》四十一回 利美知識(shí)百科
茄鲞，應(yīng)該是整部《紅樓夢(mèng)》里知名度最高的菜了。 利美項(xiàng)目圈
“鲞”，讀音同“想”，是指剖開(kāi)曬干的魚(yú)。在我國(guó)漫長(zhǎng)的海岸線(xiàn)上，山東、江浙、廣東乃至廣西的漁民，都會(huì)把打撈下去的魚(yú)在海邊日曬成魚(yú)干。各地都會(huì)有本人的特產(chǎn)，例如黃魚(yú)鲞、鰻鲞、丁香魚(yú)鲞或許鯇魚(yú)鲞。 利美知識(shí)百科
次要是由于原著將這一段寫(xiě)得順便精彩，又把菜的做法寫(xiě)得順便具體，信陽(yáng)自媒體，由不得讓人心里發(fā)癢，想本人做一下，看看吃起來(lái)是什么味道。 利美網(wǎng)絡(luò)
食材
本文利美網(wǎng)絡(luò)（m.safe51.com.cn）整理發(fā)布
新穎茄子1個(gè) limeiseo（加v分享）
新穎白蘑菇6個(gè)
五香豆腐干4塊 利美項(xiàng)目圈
香菇3個(gè) 本文利美網(wǎng)絡(luò)（m.safe51.com.cn）整理發(fā)布
2枚蒜瓣
limeiseo（加v分享）
1根紅辣椒
熟松子仁30克 利美網(wǎng)絡(luò)
混合堅(jiān)果40克
limeiseo（加v分享）
調(diào)料 limeiseo（加v分享）
大豆油400克 copyright limeiseo
蠔油10g
蔥姜料酒20g 利美項(xiàng)目圈
生抽10g copyright limeiseo
黃豆醬20g limeiseo（加v分享）
甜面醬20g
limeiseo（加v分享）
白砂糖5g copyright limeiseo
做法：
利美知識(shí)百科
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片形容 copyright limeiseo
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片形容
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片形容 利美網(wǎng)絡(luò)
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片形容 copyright limeiseo
炒到茄子幾乎齊全上色，鍋底只剩油而看不到醬汁的時(shí)分，退出堅(jiān)果碎，翻炒裹勻后出鍋，在上面撒上松仁即可。 利美網(wǎng)絡(luò)
另外，有一味風(fēng)趣的調(diào)料叫糟油，原文提到過(guò)，出鍋后要 “用糟油一拌”。 糟油就是糟鹵，可能本人做，也可能買(mǎi)成品瓶裝槽鹵，在成品出鍋后加半瓷勺。
蘆蒿炒面筋
copyright limeiseo
只用油和鹽， 帶來(lái)蔬菜鮮 利美知識(shí)百科
蓮花聽(tīng)了，便紅了臉，喊道：“誰(shuí)天天要你什么來(lái)？你說(shuō)上這兩 車(chē)子話(huà)！叫你來(lái)，不是為便宜卻為什么。前兒小燕來(lái)，說(shuō)‘晴雯姐姐 要吃蘆蒿’，你怎樣忙的還問(wèn)肉炒雞炒？小燕說(shuō)‘葷的因不好才另叫 你炒個(gè)面筋的，少擱油才好’。你忙的倒說(shuō)‘本人發(fā)昏’，趕著洗手 炒了，狗顛兒似的親捧了去。今兒反倒拿我作筏子，說(shuō)我給眾人聽(tīng)?！?
copyright limeiseo
――《紅樓夢(mèng)》六十一回
本文利美網(wǎng)絡(luò)（m.safe51.com.cn）整理發(fā)布
這是一順便適宜春天吃的菜。蘆蒿在我國(guó)是一種歷史悠久的蔬菜，《詩(shī)經(jīng)》《左傳》里都有提及。蘆蒿脆嫩多汁，面筋香且有嚼勁，只需炒的時(shí)分火候到位，就是簡(jiǎn)略又好吃的江南炒素。 limeiseo（加v分享）
食材 利美網(wǎng)絡(luò)
蘆蒿150 克 copyright limeiseo
面筋 50 克 利美知識(shí)百科
紅辣椒半根
copyright limeiseo
調(diào)料 本文利美網(wǎng)絡(luò)（m.safe51.com.cn）整理發(fā)布
菜籽油15毫升 利美網(wǎng)絡(luò)
鹽2克
利美項(xiàng)目圈
糖1克 利美項(xiàng)目圈
水1? 湯匙 利美知識(shí)百科
做法：
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片形容
利美知識(shí)百科
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片形容
豆腐皮包子
豆制品怎樣做出把戲
關(guān)注微信
